Temps de cuisson : 55 minutes
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de tomates bien mûres
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
- 350 g d'aubergines
- 1 brin de thym
- 350 g d'oignons
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
- 3 gousses d’ail
Préparation :
- Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles.
- Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons.
- Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
- Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment ou non dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
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Source de la recette : marmiton.org
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