Crème d'asperge
Temps de préparation : 20 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
500 g d'asperges blanches
20g de farine
1 échalotte
6 cl lait
Sel poivre
60g beurre
1 oignon
10cl crème fraîche
1 cuillère à café ciboulette
Préparation :
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler, émincer très finement l'échalote et l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges