Préparation :

Dans un saladier, casser les œufs, les battre. Saler, poivrer.
Râper les carottes, les pommes de terre et la betterave rouge.
Râper la tomme.
Ajouter les légumes râpés et la tomme râpée dans les œufs battus.
Couper les échalotes et faîtes les revenir dans une poêle.
Ajouter les œufs et laisser cuire 5 minutes ou selon vos goûts !
Servir et déguster bien chaud.