Préparation :

Pour la pâte brisée :
150g de farine
100g de beurre
1/2 cuillère à café de sel fin
50 ml eau

Mettre 150 g farine, le sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux dans un saladier
Effriter le tout à la main
Ajouter l'eau progressivement (environ 1/2 verre d'eau) en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus!
Plier la pâte en 4 en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné; la recouvrir d'un film de farine et d'un torchon
Laisser reposer 20 à 30 mn (au moins 20 mn!)
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour régulièrement pour étaler la pâte le plus possible selon une forme circulaire et sur une épaisseur homogène d'environ 3 mm
Foncer le moule: déposer la pâte sur le moule légèrement graissé et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule

Préparation de la tarte :
Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à 230°C.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Sortir la pâte précuite du four, badigeonner le fond de la crème avec les herbes aromatiques, en mettre suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus.
Disposer les rondelles de tomates, possible de faire plusieurs épaisseurs.
Recouvrir les tomates avec des tranches de bacon puis des tranches de gourguechon ou tomme d'opale
Enfourner environ 40 min à 180°C .
Délicieux avec une salade verte.